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80后主题餐厅定位策略研究

发布时间:2016-12-29  点击量:

【摘要】随着80后的逐步成长,并成为市场消费主体不可忽略的部分,模式化服务已渐渐满足不了消费者的需求,个性化的产品和服务需求日益增长。本文讨论了80后主题餐厅在进行市场有效细分的基础上进行准确的定位,让消费者不仅仅是消费餐饮,而是专程为文化来买单。以此论证准确定位的重要性,并以80后主题餐厅为例论证个性化产品和服务定位的可行性。 
  【关键词】主题餐厅 差异化 定位 
  【中图分类号】G647 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089(2016)10-0250-01 
  一、定位策略概述 
  1.定位的涵义 
  市场定位是企业及产品确定在目标市场上所处的位置。市场定位是在上世纪70年代由美国营销学家艾·里斯和杰克特劳特提出的,其含义是指企业根据竞争者现有产品在市场上所处的位置,针对顾客对该类产品某些特征或属性的重视程度,为本企业产品塑造与众不同的,给人印象鲜明的形象,并将这种形象生动地传递给顾客,从而使该产品在市场上确定适当的位置[1]。 
  2. 80后主题餐厅定位的可行性 
  80后一代是伴随着改革开放一起长大的,改革开放也赋予了80后鲜明的性格特点,正是这种特点为80后主题餐厅的定位提供了可行性。 
  (1)喜欢新鲜,追求刺激:80后一代讨厌墨守成规,喜欢多变、刺激和新颖的生活方式。他们喜欢新产品,也踊跃的去尝试一些新鲜的东西,作为不少消费领域的消费先锋,80后一代更注重品质,他们追求时尚,倡导个性,价格不是80后一代考虑的首要因素,他们有很强烈的消费冲动。 
  (2)感性冲动,超前消费:新一代的青年,由于从小处于家庭的核心,在成长中备受关注,形成了他们多以自我为中心的价值观理念,并有很强的敏感性,因此,在消费中崇尚属于自我的消费选择——“我的选择我喜欢”。 
  二、 80后主题餐厅定位策略 
  1.情感依附定位 
  情感与顾客心理需求紧密相联。情感作为顾客心理活动的一种特殊反映形式,是顾客对于产品能否满足自己的心理需求而产生的体验,也是顾客对产品与自己心理之间关系的反映。一位初次光顾80后的顾客这样表达,当来到这里看到儿时的卡片游戏机,吃着多年前小摊上随处可见的酸梅粉时,我流下了眼泪,来这里饭菜已经不是最重要的,吃的是一份情感。 
  (1)针对80后怀旧心理 
  怀旧首先是一种心理现象,从上文可以看出,比较多地表现为美化记忆,感叹夸大过往的人和事,呈现出想象胜于实际的特点。一般的怀旧总是甜蜜的温罄的,甚至都有点不自觉的幻想成分。或许这也是人们喜欢怀旧的一个原因,如果怀旧总是噩梦,相信就没人喜欢怀旧了。怀旧可以唤起共同兴趣社团成员间的亲密感并获得群体性的认同。从社会学角度看,在人生经历重大转变的时刻,人们需要用怀旧来保持身份,而对过去的感知可以唤起过去的自我,清晰地认识、定义自己,因此怀旧是自我感知不可缺少的组成部分。 
  (2)唤起情感寻找儿时记忆 
  “不管选择什么样的表达方式,唤起的都是一种情感,寻找的都是儿时的回忆。是成年后对青春的回忆,长大后对小时候备受呵护的怀念。”北京80后主题餐厅创办者如是认为,“80后”主题餐厅的悄然兴起,适应的是社会年龄构成变化的现状:生于上世纪80年代的这一代人已成家立业,进入社会,很大一批步入而立,已经登上历史舞台,承担相应的家庭责任和社会责任。 
  3.服务差异化定位 
  80后主题餐厅的服务差异化定位主要有以下几点: 
  (1)无形产品有形化。如吃饭时举办各种情景剧,让顾客亲身参与进来,,可以给顾客带来更多的感受和吸引力。 
  (2)将标准产品进行顾客化定制。如餐厅的菜单名字可以根据大家的爱好进行修改,以适应个性化的需求。 
  (3)服务员工训练。由于服务主要是人员提供的,使服务由无形转为有形,形成企业的有效竞争力。如果实施高质量的员工训练计划,则可以促进服务质量提高,建立难以模仿的竞争优势。 
  (1)独特的经营管理模式 
  80后餐厅的管理模式有其独特的一面,无论是在餐厅的管理还是在员工和顾客需求方面都具有以下特点: 
  1)兴趣优先 
  兴趣优先,就是让员工主动承担他感兴趣的工作。在大的工作方向上,了解员工的意愿,愿意从事那方面的工作,比如节假日来自愿充当服务生的人员,是愿意在当天的课堂上扮演班干部还是课代表、或者是服务方面的工作。在具体的工作安排上,将相关任务列出来,让员工根据自己的兴趣选择自己现在最喜欢完成的任务。 
  2)提供支持 
  工作安排后,让员工预期他能够完成的程度,以及在不同的完成程度下,他所需要的支持。然后,管理者应该承诺能给他们什么样的支持,并进一步确认员工能完成的结果。比如,今天有志愿者愿意承担该班干部,那么他会得到什么样的权利和支持。 
  80后餐厅不应单单作为一个餐厅来经营,他更应该是一个80后积聚的场所,来这里大家吃的不仅仅是食物,更是来享受和回味童年的那份记忆和体现自己的不同。 
  参考文献: 
  [1]陈伟.创新管理,管理科学的创新研究—来自管理科学报告(2002年卷)[M].第二版北京:科学出版社,2002.109-116. 
  [2]孟宪贵.生产“需要”创造市场[J].跨世纪的中国市场营销,2002,(4):67-69. 
  [3]徐龙封,朱文刚等.对集体经验判断预测法的新构想[N].华东治金学院学报,上海2008-4-20. 
  [4]何永祺.“定位”含义辨析—评市场定位的滥用现象[J].市场营销导刊,2004,(5):42-43. 
  [5]蔡新春.文化变革—国际营销的挑战性选择[J].国际市场期刊,1999,(1):8-10.


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